Когда в Беларуси появится колбаса для веганов, рассказали в НАН

МИНСК, 22 авг – Sputnik. Начать производство веганской колбасы в Беларуси планируется до 2023 года, сообщил директор Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Гордей Гусаков.

По его словам, ученые ставят себе цель, чтобы белорусская веганская колбаса нисколько не уступала по своим питательным свойствам (количеству белков, жиров, углеводов) обычной мясной.

Он отметил, что колбаса подойдет как для вегетарианцев (не едят ни мясо, ни рыбу, но употребляют яйца) и веганов (не едят любые продукты животного происхождения). Напомним, что о планах запустить подобный продукт в промышленное производство ученые рассказывали в апреле текущего года в мультимедийном пресс-центре Sputnik Беларусь.

Гусаков также рассказал о 3D-мясном принтинге. По его словам, это новое направление в пищевой промышленности.

"На 3D-принтере печатать можно не только пластиком и металлом. Мы приходим к выводу и, вообще, это общемировая практика, что печатать можно и едой. Что, собственно, сейчас и происходит", – отметил специалист.

Он уточнил, что заправлять такой принтер можно восстановленными мясными эмульсиями.

Замдиректора института Дмитрий Зайченко в свою очередь отметил, что, помимо колбасы, планируется выпустить в ближайшее время веганский мармелад.

Он пояснил, что в пищевой промышленности одна из актуальных разработок – модифицированный крахмал. У Беларуси уже есть свои идеи по этому поводу.

"Мы разрабатываем сейчас мармелад на основе модифицированного крахмала и хотим использовать отечественный модифицированный крахмал. Причем предполагается полностью исключить из его рецептурного состава желейные компоненты. То есть он может использоваться для вегетарианской, веганской диеты", - сообщил ученый.