Всего автор планирует к осени или новому году собрать около полусотни рецептов с практически детективными подробностями их появления на свет. Это интрига еще та, говорит собеседница Sputnik, даже когда работаешь с исторической кухней около 20 лет, удивляешься фантазии поваров того времени, особенно "Радзивилловских кухаров".
"Такое нестандартное сочетание ингредиентов трудно себе представить, бывают удачные варианты, когда да ― это классно, бывают неудачные, и я смотрю, что подойдет современному человеку… Шляхетская кухня – она ближе к нам по пониманию вкусов, попадание на 80-85%", ― отмечает эксперт.
В расследовании Елены Микульчик интересны не только рецепты, но и связанные с ними настоящие кулинарные детективы, отмечает собеседница. Например, в отличие от привычного нам соуса "майонез" в 19-м веке ― это холодное мясное или рыбное кушанье. Его готовил в том числе и французский ресторатор Люсьен Оливье, с именем которого связано появление на свет знаменитого салата.
"Люсьен Оливье подавал соус провансаль с большим количеством разных ингредиентов, которые полагалось в этот соус макать. Это холодная закуска, а никак не салат. И опять же, по легенде один раз пришли русские купцы, и они взяли все это и смешали. Люсьен Оливье не мог этого пережить и решил подать сразу все намешанное, потому что грубые русские купцы не смогли оценить тонкую французскую кулинарную мысль. И вот в таком виде салат стал популярным", ― рассказывает Микульчик.
Также в беседе ― почему представление о совершенно разных блюдах со временем смешалось и какое отношение эти блюда имеют к шляхетской и Радзивилловской кухне, подробности в аудиозаписи.
Читайте также:
- Эксперт о лучших "антивирусных" продуктах, и это не имбирь, чеснок и лимоны
- Победить генетику: эксперт о привычках белорусов, воспитании и питании
- Шляхетские конфеты ручной работы: история и мастер-класс от шеф-повара