https://sputnik.by/20200730/ketchup-i-varene-s-orekhami-iz-vishni-1024554302.html
Кетчуп из вишни – нетривиальные рецепты с фото
Кетчуп из вишни – нетривиальные рецепты с фото
Sputnik Беларусь
Когда все уже вдоволь наелись вкусной и ароматной вишни, наварили компотов и литры варенья, а сезон подходит к концу, есть еще время успеть приготовить вишню... 30.07.2020, Sputnik Беларусь
2020-07-30T10:44+0300
2020-07-30T10:44+0300
2020-07-30T16:53+0300
стиль жизни
домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья
справка
рецепт с фото
вишня
еда
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102455/40/1024554002_0:0:4912:2779_1920x0_80_0_0_dee48f0d68b89548d3ee190c962b7d0c.jpg
Сломаем стереотип — приготовим кетчуп не из привычных помидоров, а из вишни. Еще можно косточки сначала удалить из вишни и снова вернуть, но уже в виде орехов. Итак, начнем…Кетчуп вишневыйНам понадобится:Вишню моем, убираем хвостики и листья, удаляем косточки. Удалять их можно различными способами. Я вот прикупила в свое время специальный инструмент, единственный минус которого — летящий во все стороны сок вишни во время удаления косточки. Удалять можно также обычной булавкой, а также использовать щипцы для удаления косточек для маслин.Выкладываем вишню без косточек в глубокую емкость и засыпаем сахаром, даем постоять пару часов.Время от времени слегка перемешиваем массу для равномерного растворения сахара. За это время вишня пустит сок, сахар растворится и ягоды пропитаются сладким сиропом.Перекладываем массу в кастрюлю, ставим на медленный огонь и даем постепенно дойти до кипения, аккуратно перемешиваем. После закипания варим еще минут 20, постоянно помешивая.Горячую массу процеживаем через сито. Сироп пока отставим в сторонку. После того, как вишня стекла, сразу начинаем протирать ложкой через сито. Но процесс можно ускорить с помощью блендера, просто превращаем вишню в однородную массу. Кстати, если вам не принципиально, чтобы соус имел консистенцию густой сметаны, просто немножко взбейте массу, оставляя вишню кусочками, в этом есть своя прелесть.Как только пюре будет готово, добавляем в него растительное масло и специи. Для увеличения объема добавляем оставшийся сироп. Если масса вышла не очень густой, можно добавить крахмал, разведенный в остывшем сиропе, и вылить в пюре.Снова ставим массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения, добавляем уксус и провариваем еще 3-5 минут. Главное, чтобы пряности дали вкус и рубиновый цвет вишни оставался неизменным. Если пюре, взбитое с помощью бленда, вышло сразу густым и вы его хорошенько проварили, то растительное масло, уксус и крахмал можно исключить из рецепта. Простерилизуйте хорошенько емкости для хранения кетчупа и храните в холодильнике, это позволит сохранить вишневый кетчуп дольше.Вишневое варенье с орехами Нам понадобится: Сначала займемся орехами. У меня нашелся арахис, и его необходимо прожарить немного и убрать шелуху. И для этого у нас есть несколько способов. Можно использовать микроволновку: рассыпаем орехи равномерно на большой тарелке, ставим в печь, включаем на 1 минуту, достаем, смотрим, если не подгорают, значит перемешиваем и отправляем а печь на 30 секунд, повторяем до тех пор, пока не добьемся нужного результата. Орехи также можно подсушить в духовке или обжарить на сковородке. Во всех случаях необходимо следить за температурой и постоянно перемешивать орехи.Очищаем поджаренные орехи от шелухи и стараемся не нарушать их целостность, чтобы потом фаршировать вишню целыми орехами. Примерно так же поступаем с миндалем, сначала миндаль ошпариваем кипятком. Даем немножко постоять, сливаем воду и снимаем кожицу с орехов, потом немного обжариваем. С фундуком поступаем как и с арахисом — духовка, микроволновка, обжарка на сковороде на ваш выбор.Из вишни удаляем косточки, способы удаления косточек мы обсудили выше. Лимон режем пополам и выжимаем из него сок.Теперь займемся основой варенья — сварим сироп. В кастрюлю засыпаем сахар, наливаем воду, доводим массу до кипения и проварим ее до получения слегка желтоватого оттенка. Готовый сироп отставляем в сторону, даем немного остыть.Настал черед соединить вишню и орехи. Фаршируем вишню аккуратно, чтобы не повредить оболочку, если внутри после закладки целого ореха остается место, положите тогда еще и половинку. Главное, чтобы орехи после фаршировки не выпадали из вишни обратно.Фаршированную вишню выкладываем аккуратно в сироп, доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем часа на 2-3, масса должна остыть. Затем процесс повторяем несколько раз. Мы должны добиться того, чтобы сироп с вишней в холодном состоянии слегка загустел. При варке варенье старайтесь поменьше перемешивать, чтобы не повреждать ягоды. Даже если у вас ягоды немного развалятся и орехи будут плавать в сиропе отдельно, в этом тоже есть своя прелесть, на вкус это никак не влияет.Готовое варенье еще раз доводим до кипения. Ягоды аккуратно раскладываем по баночкам и заливаем сиропом. Такой способ приготовления варенья позволяет хранить его долго даже при комнатной температуре. Хотя у меня это варенье долго не хранится, потому что все быстро съедают домашние.Читайте также:
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2020
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_BY
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
стиль жизни, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, справка, рецепт с фото, вишня, еда
стиль жизни, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, справка, рецепт с фото, вишня, еда
Кетчуп из вишни – нетривиальные рецепты с фото
10:44 30.07.2020 (обновлено: 16:53 30.07.2020) Когда все уже вдоволь наелись вкусной и ароматной вишни, наварили компотов и литры варенья, а сезон подходит к концу, есть еще время успеть приготовить вишню оригинально.
Сломаем стереотип — приготовим кетчуп не из привычных помидоров, а из вишни. Еще можно косточки сначала удалить из вишни и снова вернуть, но уже в виде орехов. Итак, начнем…
- вишня без косточек — 1 кг
- специи: черный перец, душистый перец, красный перец, паприка, корица, гвоздика, аджика
- уксус столовый (9%) — 1 ст.л.
- масло растительное — 1 ст.л.
- крахмал картофельный — 2 ст.л.
Вишню моем, убираем хвостики и листья, удаляем косточки. Удалять их можно различными способами. Я вот прикупила в свое время специальный инструмент, единственный минус которого — летящий во все стороны сок вишни во время удаления косточки. Удалять можно также обычной булавкой, а также использовать щипцы для удаления косточек для маслин.
Выкладываем вишню без косточек в глубокую емкость и засыпаем сахаром, даем постоять пару часов.
Время от времени слегка перемешиваем массу для равномерного растворения сахара. За это время вишня пустит сок, сахар растворится и ягоды пропитаются сладким сиропом.
Перекладываем массу в кастрюлю, ставим на медленный огонь и даем постепенно дойти до кипения, аккуратно перемешиваем. После закипания варим еще минут 20, постоянно помешивая.
Горячую массу процеживаем через сито. Сироп пока отставим в сторонку. После того, как вишня стекла, сразу начинаем протирать ложкой через сито. Но процесс можно ускорить с помощью блендера, просто превращаем вишню в однородную массу. Кстати, если вам не принципиально, чтобы соус имел консистенцию густой сметаны, просто немножко взбейте массу, оставляя вишню кусочками, в этом есть своя прелесть.
Как только пюре будет готово, добавляем в него растительное масло и специи. Для увеличения объема добавляем оставшийся сироп. Если масса вышла не очень густой, можно добавить крахмал, разведенный в остывшем сиропе, и вылить в пюре.
Снова ставим массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения, добавляем уксус и провариваем еще 3-5 минут. Главное, чтобы пряности дали вкус и рубиновый цвет вишни оставался неизменным. Если пюре, взбитое с помощью бленда, вышло сразу густым и вы его хорошенько проварили, то растительное масло, уксус и крахмал можно исключить из рецепта. Простерилизуйте хорошенько емкости для хранения кетчупа и храните в холодильнике, это позволит сохранить вишневый кетчуп дольше.
Вишневое варенье с орехами
- 1 кг вишни (можно заменить на черешню)
- 300 г орехов - фундук, арахис, миндаль на выбор
Сначала займемся орехами. У меня нашелся арахис, и его необходимо прожарить немного и убрать шелуху. И для этого у нас есть несколько способов. Можно использовать микроволновку: рассыпаем орехи равномерно на большой тарелке, ставим в печь, включаем на 1 минуту, достаем, смотрим, если не подгорают, значит перемешиваем и отправляем а печь на 30 секунд, повторяем до тех пор, пока не добьемся нужного результата. Орехи также можно подсушить в духовке или обжарить на сковородке. Во всех случаях необходимо следить за температурой и постоянно перемешивать орехи.
Очищаем поджаренные орехи от шелухи и стараемся не нарушать их целостность, чтобы потом фаршировать вишню целыми орехами. Примерно так же поступаем с миндалем, сначала миндаль ошпариваем кипятком. Даем немножко постоять, сливаем воду и снимаем кожицу с орехов, потом немного обжариваем. С фундуком поступаем как и с арахисом — духовка, микроволновка, обжарка на сковороде на ваш выбор.
Из вишни удаляем косточки, способы удаления косточек мы обсудили выше. Лимон режем пополам и выжимаем из него сок.
Теперь займемся основой варенья — сварим сироп. В кастрюлю засыпаем сахар, наливаем воду, доводим массу до кипения и проварим ее до получения слегка желтоватого оттенка. Готовый сироп отставляем в сторону, даем немного остыть.
Настал черед соединить вишню и орехи. Фаршируем вишню аккуратно, чтобы не повредить оболочку, если внутри после закладки целого ореха остается место, положите тогда еще и половинку. Главное, чтобы орехи после фаршировки не выпадали из вишни обратно.
Фаршированную вишню выкладываем аккуратно в сироп, доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем часа на 2-3, масса должна остыть. Затем процесс повторяем несколько раз. Мы должны добиться того, чтобы сироп с вишней в холодном состоянии слегка загустел. При варке варенье старайтесь поменьше перемешивать, чтобы не повреждать ягоды. Даже если у вас ягоды немного развалятся и орехи будут плавать в сиропе отдельно, в этом тоже есть своя прелесть, на вкус это никак не влияет.
Готовое варенье еще раз доводим до кипения. Ягоды аккуратно раскладываем по баночкам и заливаем сиропом. Такой способ приготовления варенья позволяет хранить его долго даже при комнатной температуре. Хотя у меня это варенье долго не хранится, потому что все быстро съедают домашние.
