21:51 22 Сентября 2017
Прямой эфир
Сыр

Каким должен быть настоящий сыр?

© Pixabay
Экономика
Получить короткую ссылку
32020

Роскачество признало белорусский сыр не идеальным, но качественным и рассказало, каким должен быть по стандартам сыр марки "Российский".

МИНСК, 18 июл — Sputnik. Роскачество провело исследование тридцати наиболее популярных на рынке сыров торговой марки "Российский", в исследовании принял участие и сыр от белорусской компании "Савушкин продукт". По результатам исследования российское ведомство рассказало, каким параметрам должен соответствовать идеальный сыр.

Исследование проходило по 77 параметрам качества и безопасности, изучались не только вкусовые качества, но и безопасность продукции. По итогам исследования не было найдено ни одной марки, которая бы соответствовала стандарту, но 21 продукт вместе с сыром от "Савушкин продукт" вошли в категорию "качественные товары".

Что касается белорусского сыра, то эксперты Роскачества признали его безопасным, не нашли в нем растительных жиров и антибиотиков, назвали его дозревшим. В то же время выяснилось, что фактическая жирность сыра не соответствует заявленной (43,81% вместо 50%). Кроме того, в белорусском сыре слишком много соли и "невысокие органолептические показатели".

"Найти на отечественном рынке идеальный сыр "Российский", увы, невозможно. Обратим внимание, что с такой ситуацией Роскачество сталкивается впервые: среди всех исследованных образцов нет ни одного высококачественного продукта, который мог бы претендовать на российский Знак качества. Этот факт говорит о том, что в целом картина на рынке по-настоящему народного сыра выглядит весьма пессимистично", — говорится в выводах исследования.

Каким должен быть "Российский" сыр?

Стандарт Российской системы качества установил для сыра "Российский" дополнительные требования к важнейшему показателю безопасности — наличию антибиотиков, не запрещенных для использования в России.

Технология производства сыра "Российский" была разработана во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности СССР, а отработана на Угличском заводе еще в начале 1960-х годов.

Производство сыра — недешевый процесс, так как на изготовление килограмма продукта уходит примерно 10 литров молока. Поэтому производители пытаются заменить молочный жир на растительный. Между тем, производители обязаны указывать на упаковке, есть ли в сыре растительные масла: в этом случае он не имеет права называться сыром, это "сырный продукт".

Участок производства твердого сыра
© Sputnik / Виктор Толочко
Участок производства твердого сыра

Для того чтобы узнать, есть ли в сыре "Российский" растительные жиры, Роскачество тестировало образцы на наличие фитостеринов. Их присутствие в составе продукта точно указывает на то, что молочные жиры в нем заменены жирами немолочного происхождения. Наличие растительных жиров было выявлено в двух исследованных марках.

Антибиотиков в сыре также быть не должно. Между тем, они могут попасть в готовый продукт только из молочного сырья. Однако если остаточные концентрации антибиотиков в молоке присутствуют, качественного сыра из него не изготовить: бактериальная закваска будет работать неправильно и не даст сыру дозреть.

Роскачество тестировало образцы сыра на наличие в них антибиотиков тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), антибиотиков группы метронидазолов, а также группы сульфаниламидов. В общей сложности десять исследованных продуктов содержали антибиотики.

Жирность, соль и "правильные дырки"

Кроме того, сыр должен соответствовать заявленной производителем жирности (обязательно 50%), быть зрелым (срок созревания не менее 60 суток) и не содержать слишком много соли — не более 1,5-1,8%.

Плесени в "Российском сыре" также быть не должно — ни обычной, ни благородной, этот вид сыра не относится к плесневым.

Также "Российский сыр" должен иметь правильные дырки — мелкие пузырьки воздуха круглой или овальной формы. Это свидетельствует о том, что производитель не нарушил технологии формования сыра.

Россельхознадзор был не прав?

Между тем, Россельхознадзор уже в этом году неоднократно ограничивал или закрывал для поставок белорусские молокоперерабатывающие заводы. Речь шла в основном о сухом молоке, масле сливочном и сырах.

Основные претензии российского надзорного ведомства заключались в том, что в белорусской молочной продукции содержатся антибиотики в концентрациях, превышающих предельно допустимые.

Под критику Россельхознадзора попадал и "Савушкин продукт", однако к какой именно продукции и торговым маркам предъявлялись претензии, в российском ведомстве не уточняли.

Теги:
белорусский сыр, сыр, сыр "Российский", российский сыр, Роскачество, Россия, Минск
Правила пользованияКомментарии



Главные темы

Орбита Sputnik

  • Флаги Латвии и Литвы

    Министры иностранных дел Литвы и Латвии договорились учредить Балтийскую награду за популяризацию языков, литературы и истории двух стран.

  • Граница Литвы, архивное фото

    Россия выделит 8,5 миллионов евро на приграничное сотрудничество с Литвой: программа поможет решать региональные проблемы и развивать туризм.

  • Президент Молдовы Игорь Додон посетил учения полигон в Бульбоака

    Президент Молдовы Игорь Додон посетил военные учения "Огненный щит – 2017", проходящие на военной базе под Кишиневом.

  • Весы Фемиды, наручники и судейский молоток

    В Эстонии беженца из Сирии, который приехал по системе обязательных квот ЕС, приговорили к 10 годам лишения свободы за поджог жены.

  • Аэропорт Алматы

    Суд приговорил к штрафу в размере более 1,1 миллиона тенге гражданина России, который ударил полицейского в аэропорту Алматы.

  • Сеть аптек Самсон-фарма

    Новые пункты выдачи медпрепаратов инвалидам, гражданам РФ, постоянно проживающим на территории Абхазии, будут открыты в Гагре и Ткурчале.

  • Прием граждан у президента РЮО

    Президент Южной Осетии Анатолий Бибилов принял 40 граждан республики, которые ранее обратились в общественную приемную главы государства.

  • Флаги Латвии и Литвы

    Министры иностранных дел Литвы и Латвии договорились учредить Балтийскую награду за популяризацию языков, литературы и истории двух стран.

  • Граница Литвы, архивное фото

    Россия выделит 8,5 миллионов евро на приграничное сотрудничество с Литвой: программа поможет решать региональные проблемы и развивать туризм.