На праздничный стол: как отличить настоящую красную икру от подделки

Бутерброды с красной икрой уже давно стали традиционным блюдом новогоднего стола. Потому перед праздниками ушлые торговцы пытаются нажиться на повышенном спросе и подсовывают покупателям не всегда качественную продукцию, а то и вовсе подделку.

Насколько икра полезна и как понять, настоящий ли деликатес вы купили, попытался разобраться Sputnik.

Как известно, икра содержит белок, который при нагревании сворачивается. Поэтому, чтобы проверить ее подлинность, нужно взять немного икры, поместить ее в стакан и просто залить кипятком. Если икра настоящая – водный раствор побелеет. Если же это имитация, то икринки в кипятке не поменяются и не побелеют, они будут плавать в воде целиком, а на поверхности появятся масляные пятна.

То же самое произойдет при контакте икры с перекисью водорода: натуральная побелеет, а подделка не изменится в цвете.

Еще один вариант теста на подлинность – заморозка. В натуральной икре после разморозки сохранятся все видимые признаки икры, а в искусственной икринки потеряют форму и свою привлекательность.

Обязательно при покупке икры внимательно осматривайте банку. Обращайте внимание даже на мелочи: замок должен находиться сверху банки, а не снизу, на банке должна быть выбита гравировка с датой изготовления. Смотрите, где и кем произведена икра.

Дата производства крайне важна. И не только, чтобы знать срок годности, но и чтобы соотнести с временем нереста. Например, лососевые нерестятся с июня по октябрь, а осетровые идут на нерест с мая по июль. Поэтому икру лучше выбирать с датой производства в этот временной промежуток.

Открыв банку, осмотрите икру, сравните сами икринки – у подделки они всегда одинаковой идеальной формы. Подлинность икры можно определить и по запаху: натуральная икра будет выраженно пахнуть рыбой, а у имитации запах рыбы если и будет, то лишь отдаленным.

И главный совет: никогда не ведитесь на низкую цену, ведь имитация икры очень опасна, ее делают из нефтепродуктов, поэтому она может содержать ядовитые вещества.

Примечательно, что в Италии икрой называют только черную, все остальное, по мнению итальянцев, это рыбьи яйца. Так что о красной они скажут uova di salmone, что в переводе с итальянского означает яйца лосося.

Что касается пользы икры, то разобраться в этом помог Sputnik один из членов Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью. По словам эксперта, икра – очень ценный продукт не только из-за своей стоимости, но и из-за состава. Все, из чего появляется новая жизнь, содержит в себе все необходимое для ее зарождения и развития. Это справедливо как для животного мира, так и для растительного: яйца, икра, орехи, семечки, цельные крупы.

Икра – это легкоусвояемый белок и полезные жиры. Также она богата витаминами A, D, E, группы В, содержит магний, йод, железо, фосфор и селен.

Часто пишут, что в икре большое количество натрия, и специалисты по питанию это подтверждают. Но есть нюанс.

Дело в том, что для определения таких характеристик берется консервированная икра промышленного производства. Поэтому нужно учитывать, что технологический процесс производства накладывает свой отпечаток. То есть вопрос опасности икры в связи с большим содержанием натрия касается не самого продукта, а способа его приготовления.

Все основные противопоказания и ограничения связаны с избытком соли в икре. Поэтому с ней стоит быть осторожным тем, у кого повышенное давление, проблемы с почками, склонность к отекам.

Кстати, по составу черная и красная очень похожи, поэтому при выборе можно смело руководствоваться только своими вкусовыми пристрастиями и возможностями кошелька.

Тогда почему черная икра намного дороже красной? Например, на одном из минских рынков 100 граммов красной икры (кеты и кижуча) стоят 40 белорусских рублей, а черной – 250 белорусских рублей. То есть черная икра дороже красной более чем в 6 раз.

Разница в цене объясняется объемами ее добычи. Осетровые нерестятся редко и меньше культивируются, а лососевые нерестятся каждый год и их много разводят в искусственной среде.

Как отмечают эксперты, икра идеально сочетается с жирными продуктами: сливочным маслом, сметаной, авокадо и яичным желтком.

Чтобы удивить своих гостей и соблюсти все правила сочетаемости, можно приготовить следующую закуску:

возьмите бокал, 1/2 которого наполните картофельным пюре, 1/4 сливочным сыром маскарпоне и 1/4 красной икрой. В пюре не жалейте сливочного масла и пусть оно будет горячим, а вот маскарпоне и икра - холодными. Когда будете есть, захватывайте одновременно все слои. Контраст температур даст дополнительный эффект этому блюду.

А еще черную икру можно вместо багета положить на слайс свежего огурца – будет не только вкусно, но и максимально полезно.