Чем полезен боярышник и что из него приготовить

Научный сотрудник отдела ягодных культур РУП "Институт плодоводства" Людмила Мурашкевич рассказала корреспонденту Sputnik о ценных свойствах боярышника и простых вкусных заготовках из его плодов.

Специалист рассказывает, что плоды боярышника содержат большое количество биофлавоноидов, наиболее важнейшим из которых является гиперозид. В плодах боярышника обнаружены тритерпеновые кислоты, антоцианы и лекоантоцианы, хлорогеновые кислоты, кумарины, а также холин, ацетилхолин, β-ситостерин.

В ягодах боярышника содержатся витамины: С, В1, В2, Р и каротиноиды. В небольших количествах присутствуют витамины Е и К. Богат боярышник также калием, железом, марганцем и натрием. В семенах растения содержится свыше 30 % жирного масла, а в коре – до 24,8 % дубильных веществ.

Эксперт подчеркивает, что плоды боярышника следует применять в разумных дозах, а именно, не более 150 грамм за сутки. Иначе эффект от приема этих ягод, может быть прямо противоположным – давление снизится до критической отметки.

Передозировка обычно проявляется в виде сильной тошноты и рвоты, а также диареи. Для того, чтобы избежать кишечных спазмов, не рекомендуется употреблять настой боярышника на голодный желудок.

Плодами боярышника не стоит увлекаться людям с повышенной свертываемостью крови и только по назначению врача применять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Ягоды боярышника противопоказано употреблять детям, которым еще не исполнилось двенадцать лет.

По словам специалиста, недозрелые ягоды могут вызвать небольшое отравление, поэтому важно знать, когда их нужно собирать. Плоды боярышника созревают неодновременно. Поэтому их убирают в несколько приемов по мере созревания.

Сушат боярышник в духовке при температуре не выше 70°C. Выход сухого сырья при этом - всего 25-30% от веса свежего. Для сушки лучше использовать виды с мучнистыми плодами: они легче сохнут.

Сухие плоды заваривают как чай, а из одних ягод готовят "кофе". Молотые ягоды добавляют в тесто для придания ему красивого кремового цвета. Муку из высушенных и молотых плодов используют для выпечки сладковатого хлеба или лепешек.

Сок боярышника можно готовить как натуральный, так и купажированный с более кислыми ягодами - черной смородиной, клюквой, барбарисом.

Для этого боярышник нужно измельчить, положить в соковарку на 50 мин. В полученный сок добавить сок черной смородины, пастеризовать при 85°C в зависимости от объема банки 10-20 минут.

Для приготовления витаминного коктейля из боярышника нужно взять крупные, зрелые плоды, удалить сухие чашелистики, промыть, слегка обсушить и уложить в стерильные банки. Банки залить горячим свежеприготовленным яблочным соком и стерилизовать в кипящей воде. Закатать жестяными крышками.

Зрелые ягоды оставить на 24 часа для дозревания и размягчения, затем тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой (на 1 кг боярышника добавить 1 стакан воды) и варить до размягчения. Разваренный боярышник протереть через сито, расфасовать в стерилизованные банки, прикрыть крышками и пастеризовать (0,5 л - 10-12 мин), а затем герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.