https://sputnik.by/20260802/zakonservirovannyy-yad-kak-obezopasit-domashnie-zagotovki-1109554600.html
Законсервированный яд: как обезопасить домашние заготовки
Законсервированный яд: как обезопасить домашние заготовки
Sputnik Беларусь
Ботулотоксин не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому понять "на глаз", безопасны домашние соленья или нет, невозможно. 02.08.2026, Sputnik Беларусь
2026-08-02T13:37+0300
2026-08-02T13:37+0300
2026-08-02T13:37+0300
новости беларуси
домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья
общество
минский городской центр гигиены и эпидеминологии
советы врача
здоровье
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/07ea/07/1f/1109560284_0:134:3163:1913_1920x0_80_0_0_b8953cd768d3f392d57e21aca1f26278.jpg
Самые большие риски, связанные с домашней консервацией, заключаются в том, что при нарушении технологии приготовления в банке может оказаться смертельно опасный яд – ботулотоксин, сообщили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии.Ботулотоксин – это продукт жизнедеятельности бактерии Clostridium botulinum. Она живет и размножается только в условиях полного отсутствия кислорода. Домашние консервации – идеальная среда для смертельно опасной бактерии.Специалисты рассказали, как сделать заготовки на зиму безопасными для здоровья и жизни.Пять правил, которые спасут жизньПо словам врачей, бактерия-возбудитель живет в почве в виде спор, которые чрезвычайно устойчивы к термической обработке и способны выдерживать кипячение до пяти часов. В герметично закрытой банке (без доступа кислорода) споры прорастают и начинают вырабатывать смертельный яд.Но есть пять ключевых правил, соблюдение которых поможет сделать домашние заготовки безопасными, отметили в центре гигиены и эпидемиологии.Врачи рекомендуют очень тщательно отсортировывать овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень, предназначенные для консервации."Используйте только свежие и неповрежденные овощи, фрукты и грибы. Испорченные, подгнившие или давно снятые плоды использовать категорически нельзя", – предупредили врачи.Они также отметили, что все продукты, особенно те, которые контактировали с землей, необходимо многократно мыть под проточной водой. Рекомендуется при этом использовать мягкую щетку, чтобы удалить даже мельчайшие частицы почвы, в которых могут находиться споры опасной бактерии. Важным этапом приготовления домашних заготовок является стерилизация тары. Врачи советуют не просто мыть банки и крышки, а тщательно стерилизовать их непосредственно перед закладкой продуктов. Нарушение технологии приготовления домашних солений, компотов, варенья, мясных и рыбных консервов является одной из грубейших ошибок, которая может поставить под угрозу здоровье и даже жизнь человека, отметили врачи. "Кислота и соль – главные барьеры: Бактерия ботулизма не размножается в кислой среде (pH ниже 4.6). Поэтому строго соблюдайте рецептуру, особенно в части добавления уксуса или лимонной кислоты, соли и сахара. Не уменьшайте их количество и не сокращайте время тепловой обработки", – подчеркнули специалисты центра.Особое внимание нужно уделить консервации грибов, огурцов, баклажанов, кабачков, фасоли, а также мяса и рыбы. По словам врачей, эти продукты относятся к низкокислотным, поэтому потенциально наиболее опасны в плане ботулизма, и их консервация требует максимально тщательного соблюдения всех технологических этапов приготовления.По медицинской статистике, самой частой причиной домашнего ботулизма являются грибы. Из всех случаев заболевания, которые ежегодно регистрируются в Беларуси, более 95% приходится как раз на отравление домашними маринованными грибами. Помимо того, что лисички, опята, боровики и прочую "добычу тихой охоты" перед консервацией необходимо сортировать и мыть с особой тщательностью, банки категорически не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Наиболее безопасным способом заготовки грибов будет их соление и маринование с большим количеством соли и кислоты. Закрывать банки с грибами следует негерметичными (капроновыми) крышками, которые обеспечивают доступ воздуха, подчеркнули врачи. Однако, хранение таких консервов не предполагает длительных сроков.Для того, чтобы наслаждаться грибным вкусом даже зимой, врачи рекомендуют не мариновать и солить боровики с опятами, а заготавливать грибы альтернативным способом – сушить или замораживать.Важно хранить домашние консервы в прохладном месте: погребе или холодильнике. Наиболее оптимальная температура для хранения заготовок не должна превышать +6°C.Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу продукты из банок, на которых вздулась крышка. Врачи советуют также безжалостно выбрасывать маринованные домашним способом продукты длительного хранения, в которых помутнел рассол или появились пузырьки газа. Также признаком испортившегося продукта служит неприятный запах, подтеки из-под крышки."Даже микродозы токсина достаточно для тяжелого отравления, поэтому пробовать такие продукты категорически запрещено", – предупредили специалисты центра. Самым надежным способом обезопасить себя от отравления ботулотоксином является кипячение домашних консерваций перед тем, как их есть.Специалисты обратили внимание, что сам токсин (в отличие от спор) гибнет при высоких температурах. Поэтому перед употреблением нужно прокипятить в течение 15-20 минут содержимое открытой банки. Время нужно засекать с момента закипания.После такой обработки продукт нужно съесть в тот же день. Термическая обработка перед употреблением особенно важна для заготовок из грибов, бобовых, мяса, рыбы, отметили врачи. Главная опасностьИ, наконец, еще одно правило, которое требует неукоснительного соблюдения. Категорически не стоит покупать консервацию с рук на стихийных рынках, у дорог, "с лотков" !"Внешний вид, вкус и запах продукта, зараженного токсином ботулизма, не изменяются. Банка может выглядеть абсолютно нормальной, а содержание – безопасным", – напомнили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии.Смертельная бактерияПопадая в организм человека, ботулотоксин вызывает тяжелое, потенциально опасное заболевание – ботулизм, при котором поражается центральная нервная система, возникает паралич мышц и дыхательная недостаточность.Как правило, заболевание развивается очень быстро. С момента употребления зараженного продукта до ярких симптомов может пройти всего несколько часов. В некоторых случаях инфекция может затаиться в организме на пару дней или недель, но затем непременно "выстрелит".Классическими симптомами при ботулизме считаются общая слабость и расстройство ЖКТ (тошнота, рвота, диарея) – на начальном этапе. Затем появляются специфические признаки отравления – нарушение зрения, паралич мягкого неба, глотки, гортани, языка. Из-за этого у человека может нарушиться речь, появиться трудности с глотанием.При отсутствии своевременной помощи риск, что человек умрет, очень высок.Лечение ботулизма эффективно только в условиях стационара при введении специальной сыворотки.Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале, МАКС и Viber. Также следите за нами в Дзен!
новости беларуси
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2026
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_BY
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
новости беларуси, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, общество, минский городской центр гигиены и эпидеминологии, советы врача, здоровье
новости беларуси, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, общество, минский городской центр гигиены и эпидеминологии, советы врача, здоровье
Законсервированный яд: как обезопасить домашние заготовки
Ботулотоксин не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому понять "на глаз", безопасны домашние соленья или нет, невозможно.
Самые большие риски, связанные с домашней консервацией, заключаются в том, что при нарушении технологии приготовления в банке может оказаться смертельно опасный яд – ботулотоксин, сообщили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии.
Ботулотоксин – это продукт жизнедеятельности бактерии Clostridium botulinum. Она живет и размножается только в условиях полного отсутствия кислорода. Домашние консервации – идеальная среда для смертельно опасной бактерии.
Специалисты рассказали, как сделать заготовки на зиму безопасными для здоровья и жизни.
Пять правил, которые спасут жизнь
По словам врачей, бактерия-возбудитель живет в почве в виде спор, которые чрезвычайно устойчивы к термической обработке и способны выдерживать кипячение до пяти часов. В герметично закрытой банке (без доступа кислорода) споры прорастают и начинают вырабатывать смертельный яд.
"Этот токсин не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому зараженный продукт невозможно определить "на глаз", – подчеркнули врачи.
Но есть пять ключевых правил, соблюдение которых поможет сделать домашние заготовки безопасными, отметили в центре гигиены и эпидемиологии.
Врачи рекомендуют очень тщательно отсортировывать овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень, предназначенные для консервации.
"Используйте только свежие и неповрежденные овощи, фрукты и грибы. Испорченные, подгнившие или давно снятые плоды использовать категорически нельзя", – предупредили врачи.
Они также отметили, что все продукты, особенно те, которые контактировали с землей, необходимо многократно мыть под проточной водой. Рекомендуется при этом использовать мягкую щетку, чтобы удалить даже мельчайшие частицы почвы, в которых могут находиться споры опасной бактерии.
Важным этапом приготовления домашних заготовок является стерилизация тары.
Врачи советуют не просто мыть банки и крышки, а тщательно стерилизовать их непосредственно перед закладкой продуктов.
Соблюдение технологии консервации Нарушение технологии приготовления домашних солений, компотов, варенья, мясных и рыбных консервов является одной из грубейших ошибок, которая может поставить под угрозу здоровье и даже жизнь человека, отметили врачи.
"Кислота и соль – главные барьеры: Бактерия ботулизма не размножается в кислой среде (pH ниже 4.6). Поэтому строго соблюдайте рецептуру, особенно в части добавления уксуса или лимонной кислоты, соли и сахара. Не уменьшайте их количество и не сокращайте время тепловой обработки", – подчеркнули специалисты центра.
Особое внимание нужно уделить консервации грибов, огурцов, баклажанов, кабачков, фасоли, а также мяса и рыбы. По словам врачей, эти продукты относятся к низкокислотным, поэтому потенциально наиболее опасны в плане ботулизма, и их консервация требует максимально тщательного соблюдения всех технологических этапов приготовления.
По медицинской статистике, самой частой причиной домашнего ботулизма являются грибы. Из всех случаев заболевания, которые ежегодно регистрируются в Беларуси, более 95% приходится как раз на отравление домашними маринованными грибами.
Основная проблема в том, что пористую структуру грибов невозможно полностью отмыть от земли, объяснили специалисты.
Помимо того, что лисички, опята, боровики и прочую "добычу тихой охоты" перед консервацией необходимо сортировать и мыть с особой тщательностью, банки категорически не рекомендуется закатывать металлическими крышками.
Наиболее безопасным способом заготовки грибов будет их соление и маринование с большим количеством соли и кислоты. Закрывать банки с грибами следует негерметичными (капроновыми) крышками, которые обеспечивают доступ воздуха, подчеркнули врачи.
Однако, хранение таких консервов не предполагает длительных сроков.
Для того, чтобы наслаждаться грибным вкусом даже зимой, врачи рекомендуют не мариновать и солить боровики с опятами, а заготавливать грибы альтернативным способом – сушить или замораживать.
Условия хранения и отбраковка Важно хранить домашние консервы в прохладном месте: погребе или холодильнике. Наиболее оптимальная температура для хранения заготовок не должна превышать +6°C.
Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу продукты из банок, на которых вздулась крышка. Врачи советуют также безжалостно выбрасывать маринованные домашним способом продукты длительного хранения, в которых помутнел рассол или появились пузырьки газа.
Также признаком испортившегося продукта служит неприятный запах, подтеки из-под крышки.
"Даже микродозы токсина достаточно для тяжелого отравления, поэтому пробовать такие продукты категорически запрещено", – предупредили специалисты центра.
Термическая обработка перед едой Самым надежным способом обезопасить себя от отравления ботулотоксином является кипячение домашних консерваций перед тем, как их есть.
Специалисты обратили внимание, что сам токсин (в отличие от спор) гибнет при высоких температурах. Поэтому перед употреблением нужно прокипятить в течение 15-20 минут содержимое открытой банки. Время нужно засекать с момента закипания.
После такой обработки продукт нужно съесть в тот же день.
Термическая обработка перед употреблением особенно важна для заготовок из грибов, бобовых, мяса, рыбы, отметили врачи.
И, наконец, еще одно правило, которое требует неукоснительного соблюдения. Категорически не стоит покупать консервацию с рук на стихийных рынках, у дорог, "с лотков" !
"Внешний вид, вкус и запах продукта, зараженного токсином ботулизма, не изменяются. Банка может выглядеть абсолютно нормальной, а содержание – безопасным", – напомнили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии.
Попадая в организм человека, ботулотоксин вызывает тяжелое, потенциально опасное заболевание – ботулизм, при котором поражается центральная нервная система, возникает паралич мышц и дыхательная недостаточность.
Как правило, заболевание развивается очень быстро. С момента употребления зараженного продукта до ярких симптомов может пройти всего несколько часов. В некоторых случаях инфекция может затаиться в организме на пару дней или недель, но затем непременно "выстрелит".
Классическими симптомами при ботулизме считаются общая слабость и расстройство ЖКТ (тошнота, рвота, диарея) – на начальном этапе. Затем появляются специфические признаки отравления – нарушение зрения, паралич мягкого неба, глотки, гортани, языка. Из-за этого у человека может нарушиться речь, появиться трудности с глотанием.
"Если после употребления домашних консервов вы почувствовали недомогание, головокружение, слабость, а затем у вас появились нарушения зрения ("туман", "сетка", двоение) и глотания, немедленно вызывайте скорую помощь", – подчеркнули врачи.
При отсутствии своевременной помощи риск, что человек умрет, очень высок.
Лечение ботулизма эффективно только в условиях стационара при введении специальной сыворотки.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале, МАКС и Viber. Также следите за нами в Дзен! 
