https://sputnik.by/20250902/yabloki-v-sentyabre-kak-opredelit-idealnuyu-spelost-dlya-dolgogo-khraneniya-1099369411.html
Яблоки в сентябре: как определить идеальную спелость для долгого хранения
Яблоки в сентябре: как определить идеальную спелость для долгого хранения
Sputnik Беларусь
Опытные садоводы хорошо знают: каждый день отсрочки сбора яблок после достижения спелости сокращает возможный срок хранения плодов на недели. 02.09.2025, Sputnik Беларусь
2025-09-02T11:11+0300
2025-09-02T11:11+0300
2025-09-02T11:11+0300
сад
дачный sputnik: советы для садоводов и огородников
яблоки
фрукты
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/07e8/09/02/1089219695_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_d3e1449815885b60e9708a2349709c24.jpg
Золотая осенняя пора преподносит садоводам щедрый дар — сочные налитые яблоки, готовые к сбору. Именно в это время года перед каждым владельцем плодового сада встает важный вопрос: как точно определить момент идеальной спелости плодов для их максимально долгого хранения?Слишком ранний сбор лишает яблоки их вкусовой гармонии — они не успевают набрать нужную сладость и аромат. А слишком поздний приводит к быстрой порче — мякоть становится рыхлой, теряет сочность и упругость.Как определять спелость яблок, чтобы собирать урожай в идеальный момент для максимально долгого хранения - в материале Sputnik.Визуальные признаки спелостиОдин из основных показателей готовности яблок к хранению — изменение окраски кожицы. У большинства осенних и зимних сортов происходит покраснение покровной окраски на 70-80% поверхности плода. Фоновая окраска из зеленой превращается в зеленовато-желтую или соломенно-желтую. Кожица приобретает характерный восковой налет, который защищает плод от испарения влаги.Семена внутри плода должны быть полностью сформированными и окрашенными в темно-коричневый цвет. У спелых яблок плодоножка легко отделяется от ветки, но прочно держится на плоде. При этом плоды должны достигнуть типичного для сорта размера и формы.Механические тестыПростой тест на спелость заключается в легком надавливании на кожуру. У спелого яблока кожица должна слегка прогибаться под пальцем, но сразу возвращаться в исходное положение. Если вмятина не исчезает — плод перезрел. Если кожица не поддается давлению — яблоко еще не готово к сбору.Важный показатель — плотность мякоти. Измеряется специальным прибором — пенетрометром. Для зимних сортов оптимальные значения составляют 7-8 килограмм на квадратный сантиметр. При разрезании нож должен входить в мякоть с легким сопротивлением. Мякоть должна быть сочной, но не водянистой, обычно кремового или светло-желтого цвета.Биохимические показателиСодержание крахмала — ключевой параметр для определения спелости. Проверяется с помощью йодного теста: срез яблока обрабатывают 1% раствором йода. Незрелые плоды полностью синеют из-за высокого содержания крахмала. У готовых к хранению яблок остается светлая середина с синим ободком по краям.Уровень сахаров должен достигать 10-14% в зависимости от сорта. Кислотность оптимальна в пределах 0,6-0,9%. Соотношение сахара к кислоте (сахарокислотный коэффициент) должно быть 20-30 для большинства зимних сортов. Эти параметры измеряются рефрактометром и pH-метром.Сортировка и подготовка к хранениюСобранные яблоки необходимо бережно перебрать. Для длительного хранения отбирают плоды без механических повреждений, вмятин и признаков болезней. Мыть или протирать яблоки не рекомендуется — это повреждает естественный восковой налет.Плоды сортируют по размеру: крупные хранят отдельно от средних и мелких, так как они выделяют больше этилена и быстрее созревают. Оптимальная температура хранения — 0...+4°C при влажности 85-90%. Яблоки укладывают в деревянные или пластиковые ящики, переслаивая бумагой или опилками.Регулярный контроль состояния плодов во время хранения позволяет вовремя удалять начинающие портиться экземпляры. Правильно собранные и подготовленные яблоки сохраняют свои качества до весны, радуя витаминами в течение всей зимы.Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале и Viber. Также следите за нами в Дзен!
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_BY
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
сад, дачный sputnik: советы для садоводов и огородников, яблоки, фрукты
сад, дачный sputnik: советы для садоводов и огородников, яблоки, фрукты
Яблоки в сентябре: как определить идеальную спелость для долгого хранения
Опытные садоводы хорошо знают: каждый день отсрочки сбора яблок после достижения спелости сокращает возможный срок хранения плодов на недели.
Золотая осенняя пора преподносит садоводам щедрый дар — сочные налитые яблоки, готовые к сбору. Именно в это время года перед каждым владельцем плодового сада встает важный вопрос: как точно определить момент идеальной спелости плодов для их максимально долгого хранения?
Слишком ранний сбор лишает яблоки их вкусовой гармонии — они не успевают набрать нужную сладость и аромат. А слишком поздний приводит к быстрой порче — мякоть становится рыхлой, теряет сочность и упругость.
Как определять спелость яблок, чтобы собирать урожай в идеальный момент для максимально долгого хранения - в материале Sputnik.
Визуальные признаки спелости
Один из основных показателей готовности яблок к хранению — изменение окраски кожицы. У большинства осенних и зимних сортов происходит покраснение покровной окраски на 70-80% поверхности плода. Фоновая окраска из зеленой превращается в зеленовато-желтую или соломенно-желтую. Кожица приобретает характерный восковой налет, который защищает плод от испарения влаги.
Семена внутри плода должны быть полностью сформированными и окрашенными в темно-коричневый цвет. У спелых яблок плодоножка легко отделяется от ветки, но прочно держится на плоде. При этом плоды должны достигнуть типичного для сорта размера и формы.
Простой тест на спелость заключается в легком надавливании на кожуру. У спелого яблока кожица должна слегка прогибаться под пальцем, но сразу возвращаться в исходное положение. Если вмятина не исчезает — плод перезрел. Если кожица не поддается давлению — яблоко еще не готово к сбору.
Важный показатель — плотность мякоти. Измеряется специальным прибором — пенетрометром. Для зимних сортов оптимальные значения составляют 7-8 килограмм на квадратный сантиметр. При разрезании нож должен входить в мякоть с легким сопротивлением. Мякоть должна быть сочной, но не водянистой, обычно кремового или светло-желтого цвета.
Содержание крахмала — ключевой параметр для определения спелости. Проверяется с помощью йодного теста: срез яблока обрабатывают 1% раствором йода. Незрелые плоды полностью синеют из-за высокого содержания крахмала. У готовых к хранению яблок остается светлая середина с синим ободком по краям.
Уровень сахаров должен достигать 10-14% в зависимости от сорта. Кислотность оптимальна в пределах 0,6-0,9%. Соотношение сахара к кислоте (сахарокислотный коэффициент) должно быть 20-30 для большинства зимних сортов. Эти параметры измеряются рефрактометром и pH-метром.
Сортировка и подготовка к хранению
Собранные яблоки необходимо бережно перебрать. Для длительного хранения отбирают плоды без механических повреждений, вмятин и признаков болезней. Мыть или протирать яблоки не рекомендуется — это повреждает естественный восковой налет.
Плоды сортируют по размеру: крупные хранят отдельно от средних и мелких, так как они выделяют больше этилена и быстрее созревают. Оптимальная температура хранения — 0...+4°C при влажности 85-90%. Яблоки укладывают в деревянные или пластиковые ящики, переслаивая бумагой или опилками.
Регулярный контроль состояния плодов во время хранения позволяет вовремя удалять начинающие портиться экземпляры. Правильно собранные и подготовленные яблоки сохраняют свои качества до весны, радуя витаминами в течение всей зимы.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале и Viber. Также следите за нами в Дзен! 
