https://sputnik.by/20151205/pesto-po-genuehzski-ili-po-ligurijski-1018839899.html
Песто по-генуэзски или по-лигурийски
Песто по-генуэзски или по-лигурийски
Sputnik Беларусь
Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. 05.12.2015, Sputnik Беларусь
2015-12-05T11:20+0300
2015-12-05T11:20+0300
2021-07-05T14:27+0300
стиль жизни
минск
домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья
новости беларуси
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/101883/89/1018838968_0:137:2684:1655_1920x0_80_0_0_a9bcc75d2a7ec485c26f755ee12cfba6.jpg
Людмила Янковская, Sputnik.Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова "растирать". И оно недаром созвучно слову "пестик". Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.Это самый классический и, пожалуй, самый известный тип песто. Используется для заправки различных видов макаронных изделий, а также для приготовления лазаньи.Нам понадобится:Моем и просушиваем зелень, чистим чеснок. Базилик крупно нарезаем или просто рвем руками листья.В ступку выкладываем часть соли и зелень, перетираем тщательно, перетертую массу выкладываем в глубокую миску.Затем в ступке перетираем вторую часть соли и чеснок, тоже выкладываем в глубокую миску.Кедровые орехи немного обжариваем на сковородке или подсушиваем в духовке для усиления вкуса. Большую часть орехов перетираем в ступке, а вторую часть, поменьше, откладываем. Орехи в песто не главное, вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности и при необходимости. Их можно заменить другими орехами. Перетертые зелень, чеснок, соль и орехи соединяем в смеси.Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавляем в соус два вида сыр и снова тщательно перемешиваем. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее.Постоянно помешивая, добавляем масло, хорошенько вымешиваем и добавляем отложенные орехи. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла.Перекладываем соус в емкость и ставим в холодильник. Соус хранится в холодильнике 7-10 дней. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника.Песто можно разлить в пластиковые контейнеры и заморозить. Очень вкусно получается любая рыба, запеченная под соусом Песто.
минск
новости беларуси
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2015
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_BY
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
стиль жизни, минск, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, новости беларуси
стиль жизни, минск, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, новости беларуси
Песто по-генуэзски или по-лигурийски
11:20 05.12.2015 (обновлено: 14:27 05.07.2021) Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом.
Людмила Янковская, Sputnik.
Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова "растирать". И оно недаром созвучно слову "пестик". Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.
Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.
Это самый классический и, пожалуй, самый известный тип песто. Используется для заправки различных видов макаронных изделий, а также для приготовления лазаньи.
- базилик зеленый — 100 г
- чеснок — 1-2 зубчика
- орехи кедровые — 30 г
- твердые сыры ("Пармезан" и "Пекорино") — 20 г
- оливковое масло 100 мл
- крупная соль (морская) — 5 г
Моем и просушиваем зелень, чистим чеснок. Базилик крупно нарезаем или просто рвем руками листья.
В ступку выкладываем часть соли и зелень, перетираем тщательно, перетертую массу выкладываем в глубокую миску.
Затем в ступке перетираем вторую часть соли и чеснок, тоже выкладываем в глубокую миску.
Кедровые орехи немного обжариваем на сковородке или подсушиваем в духовке для усиления вкуса. Большую часть орехов перетираем в ступке, а вторую часть, поменьше, откладываем. Орехи в песто не главное, вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности и при необходимости. Их можно заменить другими орехами. Перетертые зелень, чеснок, соль и орехи соединяем в смеси.
Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавляем в соус два вида сыр и снова тщательно перемешиваем. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее.
Постоянно помешивая, добавляем масло, хорошенько вымешиваем и добавляем отложенные орехи. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла.
Перекладываем соус в емкость и ставим в холодильник. Соус хранится в холодильнике 7-10 дней. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника.
Песто можно разлить в пластиковые контейнеры и заморозить. Очень вкусно получается любая рыба, запеченная под соусом Песто.
