Ответьте на один вопрос: любите ли вы суп так, как этого хотели ваши мамы и бабушки? Традиционное некогда блюдо, без которого не обходился ни один обед, в последние годы сдало свои позиции. Среди тех, кто называет себя экспертами по питанию, иногда звучат мнения, что суп – бесполезная пища.
У гастроэнтерологов свой взгляд на суп. Он обладает целым рядом преимуществ: быстро усваивается, не оставляет чувства тяжести в желудке, при этом сохраняет чувство сытости на протяжении длительного времени. Кроме того, суп входит в ежедневную норму потребления жидкости и помогает поддерживать оптимальный водный баланс в организме. То есть суп для современного человека – не дань семейным традициям, а настоящий маст-хэв, убеждена врач-гастроэнтеролог московской больницы Баумана Кристина Легкова.
По ее мнению, более полезное и универсальное блюдо (особенно для городских жителей) – еще поискать надо.
Например, тарелка супа насыщает лучше, чем бутерброд, который имеет ту же калорийность.
"Механизм прост: жидкость вместе с клетчаткой занимают больший объем в желудке, а мозг получает сигнал сытости", – объясняет Легкова.
Поэтому для тех, кто следит за фигурой, врач рекомендует обязательно включать суп в дневной рацион.
Кроме того, обычный овощной суп на мясном бульоне служит источником самых разнообразных витаминов и минералов, включая калий, фосфор, магний, железо, витамины А, группы В, С.
Такое блюдо также богато клетчаткой, что весьма полезно для нормального пищеварения. Благодаря жидкой консистенции, суп мягко воздействует на слизистую желудка и кишечника, делает процесс пищеварения более комфортным и позволяет полезным веществам легче усваиваться.
Врач также заверила, что суп на следующий день после приготовления есть не только можно. В некоторых случаях, настоявшись, он станет даже вкуснее и полезнее.
"Если суп приготовлен на мясе с костью, за ночь в холодильнике бульон продолжит насыщаться: ароматические молекулы распределятся равномернее, а коллаген из костей перейдет в желатин", – рассказала гастроэнтеролог.
Такое блюдо особенно полезно для суставов и кожи. Кроме того, при употреблении "супа второго дня", приготовленного на мясном бульоне, стенки желудка как бы обволакиваются защитной пленкой. Это создает дополнительный защитный барьер, и ЖКТ становится менее уязвим перед воздействием агрессивных веществ из менее полезной пищи.
Однако, врач обратила внимание, чтобы блюдо максимально сохраняло свои полезные качества, готовить и хранить его нужно правильно.
Так, мясной бульон на кости следует варить, дважды меняя воду, так в нем будет меньше пуринов и экстрактивных веществ. Овощи в суп нужно добавлять за 10 – 15 минут до готовности супа, так витамины сохраняются в большем количестве. В уже готовое блюдо перед подачей врач рекомендует класть нарезанную свежую зелень – полезных элементов будет больше, а вкус блюда станет насыщеннее.
Хранить суп следует в холодильнике не более двух суток.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале, MAX и Viber. Также следите за нами в Дзен!