Эндокринолог рассказала, как есть картошку с пользой для здоровья

Картофель, богатый витаминами и минералами, полезен для сердца, нервной системы и ЖКТ, но из-за высокого содержания крахмала есть его следует с умом.

Как это правильно делать, чтобы извлечь из картошки максимум пользы и при этом не подвергать здоровье и фигуру нежелательным рискам, рассказала профессор кафедры эндокринологии Белорусского государственного медицинского университета, доктор медицинских наук Алла Шепелькевич.

Картофель обладает высокой питательной ценностью. Он содержит в составе калий, магний, фосфор, цинк, железо и другие минералы, а также витамины С, группы В, ниацин, фолиевую кислоту. Кроме того, картошка является источником растительного белка, антиоксидантов и клетчатки.

Благодаря этому картофель представляет особую пользу для здоровья сердца и нервной системы. Он активизирует работу мозга, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также укрепляет костную ткань.

Однако гликемический индекс клубней из-за образования резистентного крахмала сильно зависит от сорта и способа приготовления, предупреждает эндокринолог.

Она предложила несколько рекомендаций как снизить гликемический индекс картофеля и сохранить больше полезных свойств клубней в готовом блюде.

По словам врача, приготовленный картофель полезнее употреблять холодным – в таком виде он медленнее переваривается, и уровень сахара в крови повышается более плавно.

Также Шепелькевич советует варить картофель в мундире, чтобы сохранить больше клетчатки.

Картошку полезнее сочетать с рыбой и постным мясом. А вот крахмалистые овощи в блюда с картофелем лучше не добавлять, чтобы замедлить всасывание углеводов.

Что касается сортов, то, по совету эндокринолога, предпочтителен батат. Это сладкий картофель, который имеет умеренный гликемический индекс.

Важно также не есть картофель на голодный желудок, чтобы избежать резкого подъема уровня сахара в крови, добавила Шепелькевич.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель того, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте, усваиваются организмом и превращаются в глюкозу. Чем быстрее это происходит, тем выше ГИ. В качестве ориентира берется глюкоза – ее ГИ составляет 100.

Полезными продуктами считаются те, у которых ГИ не превышает 50.

Высокий ГИ имеют продукты, которые содержат так называемые простые углеводы – белый хлеб, макароны, сдоба, сладости, фастфуд.

Простые углеводы резко поднимают уровень глюкозы в крови, стимулируя выделение инсулина, который в свою очередь так же резко снижает сахар. Колебания глюкозы вызывают чувство голода и ведут к постоянному перееданию.

Контролировать ГИ употребляемых продуктов принципиально важно людям с сахарным диабетом и ожирением.