Яблоки в сентябре: как определить идеальную спелость для долгого хранения

Золотая осенняя пора преподносит садоводам щедрый дар — сочные налитые яблоки, готовые к сбору. Именно в это время года перед каждым владельцем плодового сада встает важный вопрос: как точно определить момент идеальной спелости плодов для их максимально долгого хранения?

Слишком ранний сбор лишает яблоки их вкусовой гармонии — они не успевают набрать нужную сладость и аромат. А слишком поздний приводит к быстрой порче — мякоть становится рыхлой, теряет сочность и упругость.

Как определять спелость яблок, чтобы собирать урожай в идеальный момент для максимально долгого хранения - в материале Sputnik.

Один из основных показателей готовности яблок к хранению — изменение окраски кожицы. У большинства осенних и зимних сортов происходит покраснение покровной окраски на 70-80% поверхности плода. Фоновая окраска из зеленой превращается в зеленовато-желтую или соломенно-желтую. Кожица приобретает характерный восковой налет, который защищает плод от испарения влаги.

Семена внутри плода должны быть полностью сформированными и окрашенными в темно-коричневый цвет. У спелых яблок плодоножка легко отделяется от ветки, но прочно держится на плоде. При этом плоды должны достигнуть типичного для сорта размера и формы.

Простой тест на спелость заключается в легком надавливании на кожуру. У спелого яблока кожица должна слегка прогибаться под пальцем, но сразу возвращаться в исходное положение. Если вмятина не исчезает — плод перезрел. Если кожица не поддается давлению — яблоко еще не готово к сбору.

Важный показатель — плотность мякоти. Измеряется специальным прибором — пенетрометром. Для зимних сортов оптимальные значения составляют 7-8 килограмм на квадратный сантиметр. При разрезании нож должен входить в мякоть с легким сопротивлением. Мякоть должна быть сочной, но не водянистой, обычно кремового или светло-желтого цвета.

Содержание крахмала — ключевой параметр для определения спелости. Проверяется с помощью йодного теста: срез яблока обрабатывают 1% раствором йода. Незрелые плоды полностью синеют из-за высокого содержания крахмала. У готовых к хранению яблок остается светлая середина с синим ободком по краям.

Уровень сахаров должен достигать 10-14% в зависимости от сорта. Кислотность оптимальна в пределах 0,6-0,9%. Соотношение сахара к кислоте (сахарокислотный коэффициент) должно быть 20-30 для большинства зимних сортов. Эти параметры измеряются рефрактометром и pH-метром.

Собранные яблоки необходимо бережно перебрать. Для длительного хранения отбирают плоды без механических повреждений, вмятин и признаков болезней. Мыть или протирать яблоки не рекомендуется — это повреждает естественный восковой налет.

Плоды сортируют по размеру: крупные хранят отдельно от средних и мелких, так как они выделяют больше этилена и быстрее созревают. Оптимальная температура хранения — 0...+4°C при влажности 85-90%. Яблоки укладывают в деревянные или пластиковые ящики, переслаивая бумагой или опилками.

Регулярный контроль состояния плодов во время хранения позволяет вовремя удалять начинающие портиться экземпляры. Правильно собранные и подготовленные яблоки сохраняют свои качества до весны, радуя витаминами в течение всей зимы.