Два простых рецепта заготовок – морковь по-корейски и масло с грибами

Морковь нового урожая уже появилась на рынках и ее уже можно активно использовать в консервировании. Но есть блюда, где морковь все же главный ингредиент — это морковь по-корейски. Мы сделаем облегченный вариант моркови по-корейски, стараясь минимально использовать термообработку и специи.

Рецептов этого блюда множество, кто-то любит поострее, кто-то побольше чеснока. Наш рецепт моркови можно назвать "адаптированным", он не очень острый, не очень резкий и с чесноком все в меру.

Сначала морковь чистим и моем. Затем берем удобную посуду, например большой пластиковый контейнер, и натираем на терке. Терку я выбирала "соломку", более крупных размеров. Морковь лучше смотрится, когда выглядит как тонкая лапша.

В натертую морковь добавляем соль и сахар, тщательно вымешиваем, чтобы сахар с солью полностью покрыли морковь и она дала сок. Затем подготовленную таким образом морковь оставляем на час, чтобы она настоялась. Время настаивания зависит от самой моркови, если морковь молодая и ранняя, часа хватит, если уже зрелая и вы делаете этот рецепт осенью, добавьте еще часок.

Теперь займемся заправкой. Сначала мы почистим чеснок и измельчим его хорошенько с помощью чесночницы. Затем отмеряем необходимое количество уксуса и добавим к измельченному чесноку. Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем к нему уксус и хорошенько перемешиваем, получится такая мутная каша.

Настало время заняться второй частью заправки. Для этого отбираем необходимое количество специй, слегка подсушиваем их на сковороде или в микроволновке. Пока специи остывают, подготовим кусочек плотной ткани хлопковой, ссыпаем туда специи и хорошенько отбиваем при помощи деревянной скалки или кухонного топорика. Специи должны быть измельчены крупновато.

В сковороду вливаем необходимое количество растительного масла, добавляем измельченные специи и нагреваем до первых пузырьков. Стараемся не перегревать и постоянно помешиваем. Если масло перегреть, специи подгорят и будут горчить.

В пустившую сок морковь вливаем заправку из чеснока и уксуса, перемешиваем. Затем аккуратно вливаем подогретое масло со специями, и снова перемешиваем.

Готовую морковь раскладываем в тару, особенно удобно использовать банки с завинчивающимися крышками. Плотно утрамбовываем морковь и заливаем выделившимся соком. Даем моркови постоять в холодильнике 6-8 часов и уже можно есть.

Для любителей более острого и насыщенного вкуса подержим морковь пару дней.

Грибы чистим, выкидываем все лишнее и подозрительное, только свежие и здоровые части грибов, нарезаем крупноватыми частями так, чтобы проходило в горлышко тары. Чеснок чистим и рубим, если зубчики большие, если мелкие, так и оставим. Отбираем по 10 горошин всякого перца, который есть в наличии. Так же поступаем и с гвоздикой.

Начнем закладку ингредиентов. Сначала выкладываем часть грибов, затем чеснок и специи, и снова грибы. Прослойка из специй внутри для грибов нужна чтобы грибы равномерно смешивались со специями и отдавали аромат и вкус маслу.

Теперь подготовим подсолнечное масло. Выливаем его в глубокую сковороду и прогреваем до первых пузырьков. Если все же масло передержали, не беда, просто отставьте в сторону, пусть немного остынет. Этот момент очень важен. Если масло перегреется, то при заливке оно обожжет грибы и специи, и в масле появится стойкая серая муть с неприятным вкусом. Когда масло простынет, вливаем его порционно в подготовленную тару с грибами, закрываем крышкой и отправляем на солнце настаиваться, периодически бутыль переворачиваем, чтобы масло смешивалось равномерно. Через 40 дней масло с грибами можно использовать.

Для более длительного хранения масло процеживаем и грибы со специями выбрасываем, бутыль укупориваем и отправляем в холодильник.