Как приготовить соус ткемали по грузинскому рецепту

Слива ткемали, на основе которой традиционно делается этот соус, в Беларуси не растет. Но она отлично заменяется алычой, которой у нас в избытке. При этом во вкусовых качествах соус ничуть не теряет. Как правильно приготовить оригинальный грузинский ткемали из доступных ингредиентов, рассказал Sputnik Грузия.

• 50 г сельдерея;
• 30 г сушеной кинзы (кориандра);
• 20 г орегано;
• один острый перец;
• две головки молодого чеснока;
• красный молотый перец и соль по вкусу.

Для приготовления соуса ткемали понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг алычи;
• 400 г кинзы;
• 50 г болотной мяты (омбало) — ее можно заменить перечной мятой, смешанной с тимьяном;
• 50 г укропа;

Процесс приготовления несложный: заливаем алычу или ткемали четырьмя стаканами воды и кипятим. Когда разварится, остужаем, помещаем на дуршлаг и отжимаем. Потом мелко нарезаем зелень, перец и чеснок. Большую часть сока алычи ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем оставшуюся часть сока с мелко нарезанной зеленью. Как только соус закипит, добавляем в него свежий и молотый перец, чеснок и соль. Теперь соус ткемали готов. Приятного аппетита!