Мантуйский пирог с кедровыми орешками и начинкой с лимонным творогом шеф-повар Иньяцио Роза предлагает сделать финальным кулинарным штрихом вашего рождественского или новогоднего стола.
В Италии есть традиционный рождественский кулич паннатоне, но чтобы его приготовить, нужны особые формы, которые в Беларуси продаются только в пасхальный период, так что вместо со Sputnik научимся готовить не менее вкусный мантуйский пирог.
Чтобы приготовить пирог нам понадобится:
- 300 г просеянной муки
- 60 г крахмала
- 12 желтков
- 3 целых яйца
- 450 г сахарного песка
- 450 г мягкого масла
- 12 г десертных дрожжей
- 70 г светлого изюма
- 1 стручок ванили
- лимонная цедра двух лимонов
- 30 г кедровых орешков
- 60 г миндаля
Взбиваем яйца с сахаром, постепенно добавляя муку. Следом нужно добавить крахмал и один стручок ванили. Массу перемешать и добавить в нее мягкое масло, которое повар зовет "маслом-помадкой".
Чтобы придать тесту свежесть, добавляем цедру лимона. Массу посыпаем миндалем и кедровыми орешками и ставим пирог в духовку. Выпекать тесто следует при температуре 180 градусов в течение 30 минут, а после, снизив температуру до 120 градусов, выпекать пирог еще 15-20 минут.
Приготовив тесто, приступаем к приготовлению творожной начинки из рикотты. Для этого нам потребуется:
- 300 г перетертого творога
- 100 г апельсинового сиропа
- лимонная цедра одного лимона
Сахар для приготовления творожной начинки нам не потребуется. Как только пирог будет готов, достаем его из духовки и при помощи кондитерского шприца в еще горячий пирог впрыскиваем крем.
Осталось только подать пирог к столу, предварительно посыпав его сахарной пудрой. Можно приступать к дегустации пирога сразу, а можно отложить несколько кусочков и на следующий день — холодный пирог будет не менее вкусным. Итальянцы рекомендуют к такому пирогу подавать чашечку капучино.
